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澱粉和生粉一樣嗎?酒店大廚:區別可大了,千萬別放錯!

綜合資訊  2019-01-19 檢舉

澱粉和生粉是廚房裡比較常用的調料,經常被用作勾芡或上漿,但是到底哪一個上漿哪一個勾芡呢?別急,讓小編來給你講講吧。澱粉和生粉一樣嗎?酒店大廚:區別可大了,千萬別放錯!澱粉是一種多糖,可以看作是葡萄糖的高聚體,主要用於勾芡。澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時,則糊化成膠體溶液,勾芡就是利用澱粉的這種特性。生粉和澱粉成分相似,主要是玉米粉,生粉也可做勾芡之用,但還可以用來上漿,即下鍋前在原料中加入生粉。這下澱粉和生粉的區別你知道了嗎?趕快一起來做一道魚香肉絲來檢驗成果吧!

魚香肉絲

By 菜菜美食日記

配料:

肉絲 300克、精鹽 7克、料酒 15克、生粉 8克、雞蛋清 一個、 醋 10克、 糖 7克、生抽 12克、玉米澱粉 15克、胡蘿蔔絲 適量、豆瓣醬 適量、木耳絲 適量、 青椒絲 適量

烹飪步驟:

1.肉絲裡放入 鹽 料酒 生粉 雞蛋清 攪拌均勻

2.碗內倒入 醋 糖 生抽 料酒 玉米澱粉 攪拌均勻

3.鍋底燒油 倒入肉絲 炒至變色 備用

4.鍋內燒油倒入蔥 薑 蒜 爆香 倒入胡蘿蔔絲 豆瓣醬 木耳絲 青椒絲 翻炒均勻

5.放入肉絲

6.倒入調好的醬料 攪拌均勻 完成

烹飪小貼士:

1、魚香肉絲最早是四川人民桌上的家常菜,後來演變成了現代人接受的味型,魚香肉絲,由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、沙拉油、水澱粉,並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後肉絲軟嫩、配料脆嫩,色澤紅潤,紅白黑相間,口感上鹹甜酸辣兼備,蔥薑蒜味濃郁,是傳世的珍饈美味佳品。

2、魚香肉絲食用了豬肉、木耳、胡蘿蔔、竹筍等多種食材,營養豐富。冬天食用可適當加入辣椒,有增強食欲、促進消化的功效。

你們以前知道生粉和澱粉的區別嗎?

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來源:www.toutiao.com
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